Türkiye'nin farklı şehirlerinde farklı lezzetler yapılırken bu lezzeti yalnızca Diyarbakırlılar biliyor. Adına ne mantı deniyor ne de içli köfte. İki lezzetin karışımı ortaya mükemmel bir Diyarbakır sofrası çıkarıyor. Yalnızca Diyarbakır'da biliniyor adına “ Gırık” deniyor. İşte Diyarbakır mutfağına özgü gırık tarifi…
Türk mutfağına özgü birbirinden farklı lezzetler yer alırken bu tarifi yalnızca Diyarbakırlılar biliyor. Diyarbakır Ermenilerine ait olan bu yemek Diyarbakır'a miras olarak bırakılan lezzetlerden biri olarak karşımıza çıkmaktadır. Kalan yemeği değerlendirme yemeği olarak yapılan bu lezzet günümüzde hala sürdürülen bir gelenek olarak hayatımızın içerisinde yer alıyor. Gırık, turşu ve buz gibi bir ayranın lezzeti de apayrı çıkıyor.
GIRIK TARİFİ
1 yemek kaşığı domates salçası
300 gram haşlanmış didiklenmiş tavuk göğüsü
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı Reyhan
tuz
kırmızı toz biber
karabiber
Hamuru için;
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 buçuk su bardağı ılık su. Orta sertlikte bir hamur olacak.
GIRIK YAPILIŞI
- Öncelikle salçaları kavurun didiklemiş olduğunuz tavuğu baharatlarla birlikte karıştır.
- Ardından içerisine pirince ekledikten sonra üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleyiniz.
- Pirinci kısık ateşte güzelce pişirdikten sonra birazcık bekletiniz.
- Yemeğin en önemli noktası pişen pilavın asla lapa olmaması ve iyice soğumuş olmasıdır.
- Gırık yapmak için hamurunu hazırladıktan sonra içli köfte açar gibi hamurları tek tek incecik açınız.
- Pişirdiğiniz pirinci avucunuzun içerisinde iyice bastırıp şekillendirdikten sonra hamurun içerisine yerleştiriniz.
- Daha sonra kaynar suda 3 dakika boyunca haşlayıp servis tabağına alınız.
- Üzerine tereyağı gezdirdikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
