Arap mutfağından sonra bizim mutfağımıza gelen geleneksel lezzetlerimizden biri olup ülkece çok sevdiğimiz içli köfte mükemmel bir yemektir. İftar sofralarının vazgeçilmezi olan içli köfte ev hanımları tarafından yoğun olarak araştırılıyor. Peki, İçli köfte nasıl yapılır? Evde kolay içli köfte tarifi ve püf noktalarına dair tüm bilgiler karar.com’da…
Türk mutfağının geleneksel yemekleri arasında olan içli köfte günümüzde yapımı zor ve uzun olduğu için artık günlük yemek olmaktan çıkıp özel gün yemeği sınıfına girdi. İçli köftenin iç harcı illere göre değişiklik gösterse de temel malzemeleri maydanoz, kıyma, soğan ve baharatın yanında tercihe göre ceviz yer alıyor. Peki, Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan, içli köfte nasıl yapılır? İşte evde kolay içli köfte tarifi…
EVDE KOLAY İÇLİ KÖFTE YAPIMI VE TARİFİ
KAÇ KİŞİLİK HAZIRLAMA SÜRESİ PİŞİRME SÜRESİ
30 adet 50 dakika 15 dakika
MALZEMELER
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığI biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı (silme) pul biber
3 su bardağı sıcak su
550 gram kıyma
4 adet orta boy soğan
4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane (tercihe göre)
2 çay kaşığı pul biber (tercihe göre)
1 çay kaşığı kekik (tercihe göre)
1 çay kaşığı karabiber (tercihe göre)
1 çimdik kimyon (tercihe göre)
10 sap maydanoz
1 dilediğiniz kadar ceviz içi (iri çekilmiş)
200 gram tereyağı veya margarin
PÜF NOKTASI
Hamuru ezerek macun kıvamına gelene kadar yoğurmak.
PİŞİRME ÖNERİSİ
Eğer haşlayacaksanız haşlama suyunuza limon tuzu atılırsa köftenin dağılmasına engel olur.
SERVİS ÖNERİSİ
Salçalı sos haşlamanın üstüne mükemmel gider.
YAPILIŞI
Öncelikle bulguru ve irmiği ağzı kapaklı bir kapta ıslatın ve ağzını kapatıp yaklaşık 35 dakika dinlenmeye bırakın.
200 gr yağı bir sos tavasına alın ve kıymayı rengi dönene kadar karıştırarak pişirin
Kıymanın her yeri renk aldıktan sonra tane tane olması için yarım çay bardağı suyu ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Suyunu çektikten sonra ince ince doğranmış soğanı ekleyin kavurma işlemine devam edin.
Soğanlar tamamen kavrulduktan sonra 2 çay kaşığı tuzu ve baharatları ilave ederek karıştırın.
Cevizleri de ekleyip ocağın altını kapatın. Maydanozları ekleyip son bir kez daha karıştırıp soğuması için başka bir kaba aktarın.
Şişmeye bıraktığımız bulgurlu karışımı bir tepsiye veya bir çiğ köfte tepsisine çıkarın ve üzerine yağ, salça, un, yumurta, pul biber ve 2 çay kaşığı tuzu ilave ederek güzelce yoğurun.
Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra bütün hamuru bir araya toplayın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 35 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamurunuzdan cevizden büyük yumurtadan küçük parçalara bölüştürün ve alıp yuvarlayın. Baş veya işaret parmağınızla içini oyun ve harcı doldurun sonra ağzını kapatın.
Eğer elinizde yapamıyorsanız hamuru yağlı kağıdın arasına koyup büyükçe açın kalıplar halinde çıkardığınız parçalara poğaça gibi iç harcı eyleyip kapatabilirsiniz.
Dilerseniz kızgın yağ da kızartın veya suda haşlayın.
Afiyet olsun…
İRMİKSİZ İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER
500 gr orta yağlı dana kıyma
5 büyük boy soğan
75 gr tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1-2 tatlı kaşığı pul biber
Yarım su bardağı kırılmış ceviz
HAMUR İÇİN
750 gr ince bulgur
2, 5 su bardağı sıcak su (Bulguru ıslatmak için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un
KIZARTMAK İÇİN
Sıvı yağı
YAPILIŞI
Öncelikle soğanları yemeklik olarak küp küp doğrayın.
Tereyağı bir sos tavasında eritin ve soğanlar 1 tatlı kaşığı tuz ile kavrulur. Soğanlar pembeleşince kıyma ilave edin ve iyice kavurun.
Salça, karabiber, pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin 2 dakika daha kavurun.
Ocaktan alınır ve cevizleri ilave ederek karıştırın ve soğumaya bırakın. (Yağları iyice donacak şekilde soğutun. Sıcak olursa köfteler çatlar)
HAMUR İÇİN
Geniş bir kaba bulgur ve 1 tatlı kaşığı tuz aktarın. Üzerine 2, 5 su bardağı sıcak su ekleyin.(Bulgurlarım çok az üzerine çıkacak kadar)
Kapağını kapatılır ve 25 dakika dinlendirilir. Dinlenen bulgura 1 tatlı kaşığı kimyon ve salça ekleyin ve 2-3 dakika el ıslatılarak yoğurun.
Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edin. Son olarak da 2 yumurta ekleyin ve kolay şekil verilecek kıvama gelene kadar el ıslatılarak iyice yoğurun. (Eğer hamur sert ise su ekleyin)
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar haline getirerek yuvarlayın. Baş parmağımızı yuvarlağın ortasına bastırarak el ile incecik açın.
İçine 1 yemek kaşığı dolusu kıymalı harç doldurun ve ağzı açık olan hamur kapatın. Uçlarından fazlalıkları alınıp inceltin ve limon şekli verin.
Kızartmak için derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın ve içli köfteleri aynı eşitlikte kızartın. Servis tabağına alınır sıcak servis edilin.
Afiyet olsun…
