Özellikle patlıcan sevenlerin vazgeçilmesi olan hünkar beğendinin nasıl yapıldığını haberimizde bulabilirsiniz. KARAR.COM olarak, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen hünkar beğendinin kolay tarifini yapılışını ve püf noktalarını okurlarımız ile paylaşıyoruz…
Et ile patlıcanın muhteşem uyumuyla dayanılmaz bir lezzet sunan hünkar beğendi hem kuzu etiyle hem de tavuklu olarak yapılabiliyor. Peki, kolay hünkar beğendi nasıl yapılır? Haberimizde paylaştığımız tarif ile yemek yapmayı bilmeyenler bile harika bir lezzet ortaya çıkarabilirler…
KOLAY HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
MALZEMELER
Et sotesi için:
800 gram kuzu eti
2 domates
2 yeşil biber
2-3 diş sarımsak
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Kimyon, kekik, pul biber, karabiber, tuz
BEŞAMEL SOS İÇİN:
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI
Patlıcanlar ve biberler yıkanıp tepsiye dizilir.
180 derecelik fırında közlemeye bırakılır.
Sote için kuşbaşı etler orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Etler suyunu çektiğinde 2 bardak su eklenir ve su çekene kadar tekrar pişirilir.
Suyunu çektiğinde sıvı yağı eklenir ve biber ile soğanı ilave edilerek kavurulur.
Salça ve sarımsak da eklenir, 1 dakika sonra domates ve baharatlar da ilave edilerek 2-3 dakika pişirilir. Sonra ocaktan alınır.
Beşamel sos için tereyağı tencereye alınır ve un ekleyerek kavurulur.
Süt de eklenerek karıştırılır ve tuz, karabiber de eklenir.
Koyulaşmaya başladığında patlıcanı eklenip karıştırılır ve ocaktan alınır.
Servis tabağına önce beşamel soslu patlıcan koyulur ve üzerine de hazırlanan sote koyularak servis yapabilir.
Afiyet olsun.
TAVUKLU HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
MALZEMELER
400 gram tavuk göğsü
2 adet sivri biber
1 adet büyük boy domates
1 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
2 adet közlenmiş patlıcan
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 su bardağı süt
TAVUKLU HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİNİN PÜF NOKTASI
Beğendi hazırlarken unun topaklanmamasına dikkat edilmesi ve sütün soğuk bir şekilde eklenmesi gerekir.
YAPILIŞI
Tavuk göğsü kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan ve biber incecik doğranır. Domatesler de yemeklik doğranır.
Bir tencereyi ısıtılıp ve içine tavuk, sıvı yağ ve soğanlar eklenir, kapağı kapatılıp ve orta dereceli ateşte tavuklar suyunu çekip salana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Daha sonra etlerin üzerine biberler ve domatesleri eklenip, kısık ateşte 5 dakika daha pişirilir.
Son olarak istenilen baharatlar arzu edilen kadar eklenip, karıştırılır, 3-4 dakika da bu şekilde piştikten sonra ocağın altını kapatılır ve dinlenmeye alınır.
Beğendi kısmı için; bir tencerede tereyağı eritilir, bu aşama da çok kısık ateş kullanılır, biraz geç eriyebilir ama yanmaması gerekli, ardından un eklenir ve bir çırpma teli ile hızlıca
karıştırarak kavurmaya başlanır.
Yaklaşık 1-2 dakika, yani un kokusu gidip, yerine nişasta kokusu gelince içine soğuk süt eklenip ve çırpmaya devam edilir. Bu aşama da topaklanma olmaması için hızlı çırpılması
önemlidir.
Yoğun bir kıvam aldıktan sonra içine patlıcanlar ve kaşar peyniri ilave edilir. Biraz karıştırılıp, tuz ve karabiber ilave edilir.
Bir servis tabağına beğendi alınıp üzerine ise tavuklar koyularak ve servis edilir. Afiyet olsun.
